毛油和精炼油有什么区别_毛油和精炼油有哪些不同_视焦点讯
互联网 2023-03-27 20:48:16
(资料图片)
解答：
1、原油的主要成分是甘油三酯(即中性油)，颜色浑浊，放置一段时间后会有少许沉淀。精制油色泽清亮，长期存放不会产生沉淀。
2、烹饪时，原油会产生大量泡沫，油色变黑，发烟点150左右，油烟多；烹煮精炼油没有泡沫，油色不会变黑，发烟点在205以上，油烟少。
3、原油含杂质多，质量稳定性差。(1)胶质杂质和水分有利于微生物的生存，会促进油脂的水解和酸败。(2)磷酸的存在会使油脂变黑浑浊，加热时会产生泡沫，变黑，影响食物的色泽和风味。(3)游离脂肪酸含量过高，
4、它会产生一种气味。(4)原油中的色素、蜡和烃类会降低其质量。精制油经过再加工去除上述杂质，不易酸败，无异味，不影响食品的色泽和风味。
5、原油因为含有各种杂质，容易变质，经常食用会影响健康。精炼油不容易变质。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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